أسرار المطبخ.. كيف تقطع البصل دون دمعة واحدة؟
كشف الطاهي المحترف إيان ساتون، محاضر الطهي في كلية كابيتال سيتي، عن طريقة بسيطة وفعالة تمنع البصل من إثارة دموعك. نصيحته؟ برّد البصل قبل التقطيع.
وبحسب “ديلي ميل” شرح ساتون أن تقشير البصل ووضعه كاملاً في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة قبل التقطيع يمكن أن يقلل بشكل كبير من انبعاث مركبات الكبريت التي تسبب تهيج العينين. وقال: “البرودة تبطئ من إطلاق المواد الكيميائية التي تجعلك تبكي”.
وبعيدًا عن التبريد، أكد ساتون على أهمية استخدام سكين حاد جدًا. فالشفرة الحادة تقطع خلايا البصل بشكل أنظف، ما يقلل من تلف جدران الخلايا التي تطلق مركبات الكبريت المسببة للبكاء. أما السكاكين الباهتة فتضغط على البصل وتدمر المزيد من الخلايا، ما يزيد من تهيج العين.
ونصيحة أخرى مهمة هي ترك الجزء الجذري للبصل سليمًا أثناء التقطيع. يحتوي هذا الجزء على أعلى تركيز من مركبات الكبريت، وتركه سليمًا يقلل من إطلاقها. كما يساعد في تثبيت البصل أثناء التقطيع.
كما أن للرياضيات دورًا في تقطيع البصل بشكل متساوٍ. وأجرى الدكتور ديلان بولسن، أستاذ الرياضيات، حسابًا للطريقة المثلى لتقطيع البصل إلى قطع متساوية الحجم. وينصح بتوجيه السكين إلى نقطة تقع أسفل مركز البصل بحوالي 0.56 من نصف قطر البصلة، لتحقيق توازن في حجم القطع. رغم أن هذا الأسلوب يفترض وجود عدد لا نهائي من الطبقات والقطع، إلا أنه يساعد الطهاة في تحسين طريقة التقطيع.
و
في دراسة عُرضت خلال الاجتماع السنوي لجمعية الغدد الصماء، تبيّن أن مستخلص البصل ساعد في خفض مستويات السكر بالدم بنسبة وصلت إلى 50% لدى فئران مصابة بالسكري عند تناوله مع دواء الميتفورمين.
كما أظهر المستخلص فعالية في تقليل الكوليسترول الكلي؛ ما يشير إلى دوره المحتمل في دعم صحة القلب والتمثيل الغذائي.
ويصف خبراء التغذية البصل بأنه غذاء صديق لمرضى السكري؛ إذ يساعد على تنظيم مستويات السكر، ويحد من الكوليسترول، ويُحسّن الصحة الأيضية بشكل عام.
ويتميز البصل بانخفاض سعراته الحرارية وسهولة إدخاله في الوجبات اليومية، سواء عبر تناوله نيئاً في السلطات والسندويشات، أو مطبوخاً في الحساء والأطباق المختلفة، أو مشوياً كطبق جانبي.
ويؤكد الباحثون أن إدراج البصل بانتظام ضمن النظام الغذائي قد يكمل فعالية العلاجات الدوائية مثل “الميتفورمين”، ويُشكل وسيلة طبيعية وبسيطة لدعم إدارة مرض السكري. ومع ذلك، يشددون على أهمية إجراء المزيد من الدراسات لتأكيد هذه النتائج على البشر.
